Lorsque nous avons ouvert l’épicerie BMK, nos parents auraient pu considérer qu’il s’agit de leur garde manger, et un peu se servir avec un bon “je t’ai mis au monde donc c’est comme ça” à l’africaine… Mais il n’en fut rien, ils n’ont jamais pris gratuitement de leur propre initiative le moindre produit de l’épicerie ! Enfin presque… Notre père voue un culte pour le Kinkéliba, et tout le monde le sait dans l’équipe ! Du coup, on est un peu son fournisseur officiel…et bien entendu c’est le moins qu’on puisse faire pour lui ! Et dans le fond, on leur donnerait même le stock complet de l’épicerie de bon coeur à nos parents qu’on aime… Mais ne leur dites pas ;-D’où vient-elle ?La vanille est le fruit d’une orchidée qui a fait le tour du l’origine, le vanillier vient du Mexique ¡sí, sí!. Une petite abeille endémique au Mexique pollinise la fleur de l'orchidée et donne ainsi un fruit aux arômes incroyables les gousses de vanille !Des plants de vanillier ont ensuite voyagé en Europe grâce aux conquistadors espagnols puis jusqu’à l’île de la Réunion. Malheureusement, sans cette petite abeille, il a fallu trouver un stratagème pour permettre artificiellement la pollinisation de la fleur ! C’est un procédé qu’on a découvert au 19ème siècle qu’on utilise encore aujourd’ un travail délicat, long et fastidieux car les fleurs sont éphémères, elles ne vivent qu’un seul jour et il faut les polliniser si possible avant midi sinon la fleur commence à fleur non pollinisée, c’est une gousse de vanille de perdue …Une fois la fleur fécondée, elle se fane très vite et la gousse commence à se développerIl faut attendre ensuite 8 à 10 mois pour que la gousse grossisse et la cueillette, on est encore loin d’avoir fini ! La préparation de la vanille demande ensuite une série de longues opérations qui durent plusieurs mois bains, séchages ….Sa culture et sa transformation nécessitent une attention continue, un savoir-faire ancestral et exigent une main d'œuvre très Madagascar représente 80% de la vanille produite dans le la trouve dans le nord-est de l’île une région qu’on appelle SAVA pour les villes Sambava, Antalaha, Vohémar et Andapa - la côté de la vanille Bourbon est considérée comme la vanille par excellence dans le la choisir ?Les bonnes gousses de vanille doivent faire plus de 15cm de longueur, sont bien noires, ont perdu un maximum de leur humidité tout en restant flexible, et ne sont pas fendues. Elles doivent être pulpeuses et sont ses qualités ?La vanille est un antidépresseur naturel ! Elle est également connue pour ses vertus digestives !Comment la conserver ?ll faut mettre les gousses dans un bocal, dans un lieu sec, au frais et à l’abri de la le déguster ?Il faut fendre la gousse en deux dans sa longueur avec la pointe d’un couteau. Puis gratter l’intérieur de la gousse pour extraire les grains de vanille. Où en trouver à Paris ?On en trouve un peu partout, mais il faut faire attention à la qualité comme indiqué plus haut !

10gousses de vanille Gourmet - sélectionnées à la main, préparées avec les meilleurs procédés existants et mises sous vide pour en conserver la fraîcheur Ces gousses de vanille de haute qualité font de 14 à 20 cm de long, sont charnues et grasses, ont une couleur noire tirant sur le marron foncé et une teneur en humidité de 30 à 35 %.

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2 Conservation sous vide: C’est une bonne alternative pour pouvoir conserver ses gousses et garder au maximum leur souplesse et humidité. Nous vous conseillons néanmoins de conserver le sachet dans un endroit ou la température est stable et à l’abri de la lumière.

La vanille, sa jolie couleur beige et son bon goût aromatique qui varie selon ses origines. Elle est très utilisée dans l’industrie agroalimentaire, et notamment par les pâtissiers, les glaciers et les chocolatiers, car elle entre dans la composition de nombreux desserts. Mais utiliser les gousses de vanille ne s’improvise pas découvrez tous nos conseils pour savoir comment bien utiliser une gousse de vanille. Sommaire1 La gousse de Comment s’appelle l’arbre de la vanille ? Quel est le fruit de la vanille ? Comment fait-on de la vanille ? La vanille et ses Que veut dire gousse de vanille épuisée ?2 Quelle est la meilleure gousse de vanille ?3 Que faire avec une gousse de vanille ?4 Comment se servir d’une gousse de vanille ?5 Comment préparer la gousse de vanille ? Couper une gousse de Gratter une gousse de Comment réhydrater une gousse de vanille ?6 Que faire des gousses de vanille vides ?7 Par quoi remplacer les gousses de vanille ? Équivalence gousse de vanille et Équivalence gousse de vanille et Équivalence gousse de vanille et sucre vanillé8 Comment conserver des gousses de vanille ? La gousse de vanille La vanille est une épice provenant du fruit de certaines orchidées tropicales d’origine mésoaméricaine, mais aussi des régions tropicales des Amériques le vanillon et de Tahiti Vanilla tahitensis. Les plantes que l’on met en culture pour la production de vanille sont appelées vanille ou vanillier. Ce sont les seules destinées à l’alimentation humaine. Quel est le fruit de la vanille ? En botanique, le fruit ainsi obtenu est appelé capsule. Il s’agit de la gousse de vanille. La vanille pousse dans les régions au climat chaud et humide. Ce sont les paysans qui assurent sa reproduction ils font le bouturage, vérifient qu’elle s’accroche bien à son support, puis effectuent la fécondation manuellement, fleur par fleur. Les arômes sont ensuite obtenus à maturation, directe ou indirecte. Tous ces soins expliquent que la vanille est l’un des produits alimentaires les plus chers au monde. La vanille et ses dérivés Seules les gousses de vanille dont la longueur est au moins égale à 15 cm peuvent porter l’appellation commerciale vanille. Il s’agit d’une vanille de bonne qualité. La vanille de moins bonne qualité est utilisée pour la réalisation de produits dérivés poudre de vanille broyage, extrait de vanille macération des gousses dans l’alcool, vanille épuisée. Découvrez la vanille sous toutes ses formes ! Que veut dire gousse de vanille épuisée ? La gousse de vanille épuisée désigne la gousse de vanille épuisée de ses grains, contenant un reste de vanilline, que l’on sèche et broie. Quelle est la meilleure gousse de vanille ? Chaque vanille, selon son origine, va avoir un profil aromatique qui lui est propre. La plus connue est la vanille Bourbon de Madagascar, c’est aussi celle qui a le goût le plus caractéristique de vanille. Comme pour le vin, la meilleure gousse de vanille sera celle qui correspondra le plus à votre goût Gousses de vanille Bourbon Madagascar notes cacaotées et fruitéesGousse de vanille Tahiti parfum boisé, notes vanillées et fleuries, légèrement aniséesGousse de Vanille Tanzanie notes d’amandes et végétales, boisées et poudréesGousse de Vanille Papouasie notes d’amandes et d’épices, fruitées et poudréesGousse de Vanille Ouganda notes de caramel, boisées et poudrées Petites astuces la gousse de vanille doit être souple, moelleuse, charnue et ne doit pas être sèche. Que faire avec une gousse de vanille ? Les gousses de vanille sont principalement utilisées en applications sucrées, notamment en pâtisserie et chocolaterie, dans les crèmes pâtissières, flans, crèmes brûlées, biscuits, glaces, mousses, entremets… Mais elles peuvent également être employées dans les recettes salées en effet, la vanille se marie très bien avec les crustacés, la volaille et le porc. Les gousses de vanille s’utilisent en l’état, dans tout type d’applications froides ou chaudes, salées ou sucrées. Le dosage se fait selon vos goûts et l’intensité souhaitée, mais également selon la recette suivie. Couper une gousse de vanille Pour pouvoir utiliser une gousse de vanille, il faut tout d’abord laplatir avec le dos d’un couteau, puis la fendre dans le sens de la longueur, avec la pointe du couteau. Gratter une gousse de vanille Ensuite, avec le dos du couteau, il va falloir presser les gousses, en grattant sur toute la longueur, pour en extraire les grains noirs. Vous pouvez les ajouter à votre préparation crème anglaise, crème pâtissière, etc.. Si vos gousses de vanille sont trop sèches et que vous ne réussissez pas à les fendre en deux, vous pouvez les réhydrater en les plaçant 24 heures dans un bocal contenant un fond d’eau. Que faire des gousses de vanille vides ? Après les avoir vidées, vous pouvez ajouter les gousses de vanille à votre préparation avec les grains, pour donner encore plus de goût. Les gousses vides se travaillent par infusion lait, crème… et elles peuvent être utilisées plusieurs fois. Dans ce cas, il faudra les rincer. Ou vous pouvez les réutiliser de différentes façons Pour un dessert, vous pouvez la faire infuser dans du lait,Pour accompagner du poisson ou de la viande, faites-la infuser dans une crème liquide,Pour fabriquer de l’huile de vanille,Pour faire du sucre vanillé, enfouissez-la une semaine dans du sucre,Pour faire de l’extrait de vanille liquide, faites-la macérer dans de l’alcool. Par quoi remplacer les gousses de vanille ? Si votre recette nécessite une gousse de vanille et que vous n’en avez pas ou que vous souhaitez optez pour une solution moins onéreuse, sachez que vous pouvez la remplacer par de l’extrait de vanille ou du sucre vanillé. Il faut environ 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille pour remplacer une gousse dans une recette. Équivalence gousse de vanille et arôme Pour remplacer la gousse de vanille par de l’arôme, nous vous conseillons de vous reporter aux dosages indiqués sur le produit. Équivalence gousse de vanille et sucre vanillé Même s’il ne remplacera jamais la gousse de vanille, le sucre vanillé peut être une bonne alternative si vous vous retrouvez à court de vanille. Il faut environ 1/2 à 1 cuillère à soupe de sucre vanillé. Pour bien les conserver, les gousses de vanille doivent être stockées à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité, à température ambiante, dans leur emballage d’origine hermétiquement clos. Éviter les chocs thermiques importants et répétés. De plus, il faut éviter de les mettre près d’autres ingrédients odorants, car elles risqueraient de les absorber. Voilà, vous savez désormais tout ce qu’il y a à savoir sur les gousses de vanille et leur utilisation. C’est à vous de jouer ! Et n’hésitez pas à partager avec nous vos réalisations sur les réseaux sociaux en nous identifiant cerfdellier !

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