Thermomix et moi n°22 49 Recettes, Mille-feuille classique à la vanille. 4.1. 7h 10min. refresh Actualiser la connexion; Petits choux à la crème diplomate façon Dune blanche. 4.1. 2h 45min. refresh Actualiser la connexion; Dacquoise aux framboises

Après avoir testé des choux avec à droite ou sans craquelin à gauche, le résultat est bluffant. La photo ci-dessous parle d’elle-même. Les choux sont réguliers, craquants sur le dessus et parfaitement gonflés. Ingrédients Pâte à choux au Thermomix 150 g d’eau 80 g de beurre 120 g de farine 3 œufs 20 g de sucre ½ cuillère à café de sel Craquelin 60 g de beurre 45 g de sucre roux 45 g de farine Sel Recette Craquelin – Du bout des doigts, mélangez le beurre avec le sucre, la farine et le sel. – Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. – Réservez au congélateur pendant 15 minutes. Pâte à choux – Dans le bol du Thermomix, versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Réglez 4 minutes, 100°C, vitesse 1. – Ajoutez ensuite la farine et réglez 1 minute, vitesse 3. – Refroidissez la pâte en plongeant le bol du Thermomix quelques instants dans l’eau froide. – Réglez ensuite à vitesse 5 et ajoutez les œufs un à un toutes les 30 secondes. – Après le 3ème œuf, maintenez la vitesse 5 pendant 30 secondes supplémentaires. – A l’aide d’une poche à douche, déposez de petits tas de pâte sur une plaque anti-adhésive en les espaçant. Assemblage – Découpez des cercles de craquelin de la taille des choux à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bouchon, ou douille de votre poche à douille… en fonction de ce que vous avez sous la main. – Déposez un cercle de craquelin sur chaque chou. – Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 minutes selon la taille de vos choux. – En fin de cuisson, maintenez la porte du four fermée pendant 2 minutes, puis ouvrez la porte du four en laissant les choux encore 2 minutes de plus.

Jene suis vraiment pas fan du caramel sur les choux, j'ai donc choisi de faire un Saint Honoré avec des choux craquelin ( le caramel sera juste là pour les fixer sur la pâte). J'ai fais et cuit ma pâte feuilletée et ma pâte à choux la veille et le jour même : la crème. Pâte feuilletée : 150 g de farine. 150 g de beurre congelé en

Qui ne craque pas devant un éclair au chocolat ? Au Thermomix, on fait tout la pâte à choux, la crème pâtissière et le glaçage. Ça reste du boulot mais rien à voir avec la mission que c’est sans Thermomix ! Et rien ne vaut un éclair ultra frais, or pour ça la meilleure solution est de les faire maison. Je vous indique même les substitutions à faire pour une recette d’éclairs au chocolat sans gluten et/ou sans produits laitiers ! La cuisson de la pâte à choux Concernant la pâte à choux, j’ai simplifié la recette car je me suis rendu compte un peu par hasard qu’il n’était pas nécessaire d’incorporer les oeufs un à un sur les couteaux en mouvement. Je suis la seule à qui il est arrivé de faire tomber malencontreusement un morceau de coquille sur les couteaux en mouvement ? Comment dire, ça donne du croquant ! J’insiste sur un point. Pour réussir vos éclairs, ne faites jamais une confiance aveugle au temps de cuisson indiqué dans la recette. Retenez que vos choux doivent être aussi bien cuits et secs que possible. Sinon, il vont s’affaisser après la cuisson ; au mieux ils seront mous et n’apporteront pas le contraste de texture qui fait qu’un éclair frais est à tomber. Donc, à la fin du temps de cuisson préconisé ou lorsqu’ils ont bien doré, sortez-en un, tapotez derrière il doit sonner creux ! Et tant qu’il ne sont pas trop colorés, poursuivez la cuisson, ça ne peut être que meilleur. Enfin, ne vous lancez pas dans les éclairs si vous avez un four foufou qui donne des résultats de cuisson aléatoires. Il y a peu de chance dans ce cas que vous réussissiez vos choux. À propos de la crème pâtissière et du glaçage Pour la crème pâtissière au chocolat à la texture ferme mais sans excès, j’ai bidouillé une recette toute simple qui requiert des oeufs entiers ; histoire de ne pas se prendre la tête. Avec du chocolat noir à 70% et un chouïa de chocolat amer pour corser un peu. Enfin, côté glaçage à la place du fondant traditionnel composé à 90% de sucre qui colle aux dents, je vous propose un glaçage ultra brillant qui en jette vraiment. Pour finir j’ai voulu que cette recette d’éclair au chocolat Thermomix soit aussi simple et fiable que possible. J’ai apporté les précisions qui devraient vous permettre de déjouer les petits pièges. Mais la réalisation des éclairs demande quand même un minimum de dextérité et de réussir 3 préparations différentes. Ne faites pas ces éclairs au chocolat au Thermomix pour la première fois un jour où vous recevez la reine d’Angleterre 😉 Cela étant, je vous encourage vraiment à vous lancer si ça vous tente, car ce n’est pas si difficile avec un Thermomix et une bonne recette ! Et si vous souhaitez rester dans la thématique boulangerie après cette recette ; je vous propose de vous lancer dans la réalisation de ma brioche qui déchire au Thermomix ; ou encore dans mes chouquettes parfaites ! N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous réalisez ces éclairs au chocolat au Thermomix ! Vous pouvez aussi poster vos réalisations sur la page Facebook de Yummix ou sur Instagram ! Merci ! Rien ne vaut un éclair ultra frais, or pour ça la meilleure solution est de les faire maison. À réaliser au Thermomix. Préparation 1 hCuisson 47 minTotal 1 h 47 min Pâte à choux150 g eau80 g beurre ou margarine pour la version sans produits laitiers1 c à café sel15 g sucre130 g farine T55 ou T65 ou 60 g de farine de riz + 70 g de fécule de maïs pour une version sans gluten3 oeufs pas trop gros !Crème pâtissière au chocolat500 g lait entier ou lait de riz ou de noisette pour la version sans produits laitiers40 g farine T55 ou T65 ou fécule de maïs pour la version sans gluten4 oeufs70 g sucre10 g sucre vanillé2 c à soupe cacao non sucré100 g chocolat noir pâtissier 70%Glaçage2 g agar agar en poudre OU 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune, voir notes70 g eau90 g sucre60 g crème liquide entière ou crème de riz ou d’amande en briquette pour une version sans produits laitiers25 g cacao non sucré Crème pâtissière au chocolat peut se préparer la veillePlacez dans le bol 500 g de lait entier, 40 g de farine, 4 oeufs, 70 g de sucre et 10 g de sucre vanillé Thermomix. Réglez 9 minutes/90°C/vitesse 4. Ajoutez 2 c à soupe de cacao non sucré et 100 g de chocolat noir et mixez 20 secondes/vitesse dans un plat à gratin pour faciliter le refroidissement, et filmez au contact c’est à dire placez un film alimentaire directement sur la surface de la crème, ceci pour éviter la formation d’une peau ». Une fois la crème redescendue à température ambiante, placez la au à choux et garnissage des éclairsPréchauffez le four à 180°C, chaleur tournante de dans le bol du Thermomix 150 g d'eau, 80 g de beurre, 1 c à café de sel et 15 g de sucre. Réglez 5 minutes/120°C/vitesse 130 g de farine et mixez 1 minute 30/vitesse 3. Ouvrez le bol et laissez refroidir 10 minutes ou jusqu'à ce que la température indiquée par le Thermomix soit redescendue à 50° 3 oeufs entiers et mixez 1 minute 30/vitesse 5, sans les choux sur une plaque recouverte de papier cuisson en forme de boudin de 10 cm de long environ, à l'aide d'une poche à douille équipée d'une douille lisse de 18mm à défaut, vous pouvez essayer de coupez l'extrémité d'une poche plastique pour douille voire un sachet de congélation de façon à avoir une ouverture d'environ 18 mm.Enfournez pour 35 minutes environ, en surveillant la coloration baissez la température s'ils colorent trop vite mais évitez vraiment de raccourcir le temps de cuisson, un chou insuffisamment cuit à l'intérieur va s'affaisser en refroidissant. Les choux sont cuits lorsqu'ils sont bien dorés et sonnent creux si vous leur tapotez gentiment le dos, n'hésitez pas à en sortir un et à le tester ainsi. Lorsque la cuisson vous semble suffisante, laissez les choux refroidir dans le four avec la porte fois les éclairs à température ambiante, garnissez les de crème pâtissière au chocolat. Vous pouvez au choix les fendre dans la longueur et la garnir à l’aide d’une petite cuillère, ou utiliser une douille à garnir et fourrer ainsi les éclairs sans les ouvrir en pratiquant 3 petits trous au dos. Le glaçage ultra brillantSi vous utilisez de la gélatine au lieu de l’agar agar mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide. Supprimer l’agar agar lorsqu’il apparait dans les instructions ci-dessous et incorporez les feuilles de gélatine bien essorées en même temps que le dans le bol 70 g d'eau, 90 g de sucre, 60 g de crème liquide et 2 g d'agar agar, soit un peu moins d'1/2 c à café rase. Prenez garde à ne pas verser l'agar sur les couteaux, il doit être parmi les autres ingrédients. réglez 10 minutes/120°C/vitesse 2, sans la sonnerie, ajoutez 25 g de cacao non sucré et mixez 40 secondes/vitesse 3, en vous interrompant à mi-temps pour racler les parois du attendre version agar agar ou après qu'il est redescendu à 50°C version gélatine, versez le glaçage dans une petite assiette creuse ou un récipient juste assez grand pour que vous puissiez y tremper les éclairs. Trempez les éclairs dans le glaçage de façon à en déposer une fine couche et posez-les sur une assiette, procédez ainsi pour tous les éclairs. Utilisez éventuellement le bout du doigt pour peaufiner le prendre le glaçage 1 heure minimum avant de servir ! Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire !SI vous ne consommez pas les éclairs le jour même, optez plutôt pour le glaçage à la gélatine qui gardera plus longtemps son brillant. Mentionnez sur Instagram Retrouvez de nombreuses recettes inédites dans mes livres. Voir tous les livres Thermomix de Yummix » Interactions du lecteurRétroliens

Plusde recette Thermomix® www.espace-recettes.fr. 8 oct. 2018 - Choux à la crème (avec craquelin), une recette de la catégorie Desserts & Confiseries. Plus de recette Thermomix® www.espace-recettes.fr. Pinterest. Today. Explore. When the auto-complete results are available, use the up and down arrows to review and Enter to select. Touch device users

Publié le 16 juin 2014 72 Le craquelin, c’est le secret pour obtenir des choux réguliers, croustillants et gourmands. D’ici quelques jours, je vais vous proposer une recette de choux avec une crème légère à la vanille et un cœur de caramel mais je trouvais déjà intéressant de vous proposer cette recette de base à part. Le craquelin est un mélange de beurre, de farine et de sucre cassonade. Placé sur les choux, il donne un aspect crumble » et permet aux choux de gonfler de manière plus régulière. J’ai réalisé deux tests et il s’avère que de placer des craquelins de la taille voire légèrement supérieur de la pâte à chou donne de meilleurs résultats que de placer des craquelins inférieurs à la pâte à chou. Prenez bien du sucre cassonade, c’est lui qui donne le croustillant que vous ne retrouverez pas avec du sucre en poudre. Pour les choux, je ne sucre pas la pâte car c’est le genre de recette que l’on fourre d’une crème sucrée. Si vous comptez les servir vides, pensez à mettre du sucre dans le mélange beurre et eau. Pour 15 gros choux ou 30 moyens Pour la pâte à choux 30 g de beurre 12,5 cl d’eau 62 g de farine 2 œufs calibre moyen Pour le craquelin 50 g de beurre pommade 40 g de sucre cassonade 40 g de farine 1 pincée de fleur de sel Le craquelin 1- Mélangez tous les ingrédients avec les mains jusqu’à former une boule. 2- Étalez très finement 2 mm environ la pâte à craquelin entre deux feuilles de papier sulfurisé. 3- Mettez sur une plaque et placez quelques minutes au réfrigérateur avant de réaliser des ronds de craquelin avec un emporte-pièce. J’ai pris une douille comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous. Cette taille entre 2,5 et 3 cm permet de couvrir des choux de taille moyenne. 4- Placez la plaque au congélateur, le temps de faire la pâte à chou. La pâte à chou 1- Portez à ébullition l’eau et le beurre. 2- Retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. 3- Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et remettez sur feu doux. 4- Remuez sans cesse jusqu’à ce que la pâte soit desséchée elle forme une boule qui se décolle de la paroi de la casserole. 5- Versez la pâte dans un saladier et laissez tiédir. Ajoutez alors 1 œuf. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé à la pâte. 6- Recommencez avec l’autre œuf. 7- A l’aide d’une poche à douille, dressez votre pâte de la forme que vous souhaitez boule, éclair, couronne… en prenant soit d’espacer un minimum car le chou va gonfler. 8- Sortez les craquelins du congélateur et déposez rapidement les cercles sur les choux. 9- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 25 min. Lorsqu’ils sont bien dorés, éteignez le four et laissez les choux refroidir dans le four, la porte légèrement entrouverte placez une cuillère en bois par exemple. Vous pourriez aussi aimer

4Ingrédients0 morceau/x Craquelin 50 g de beurre40 g de sucre cassonade40 g de farine1 pincée de fleur de sel Pâte à choux 30 g de beurre125 g d'eau62 g de farine2 œufs de calibre moyen Matériel 3 feuilles de papier sulfurisé1 poche à douille1 tôle à four rouleau à pâtisserie 8 La recette est créée pour TM 31 5La préparation de la recettePâte du craquelinMettre le beurre dans le "Couvercle verrouillé" . Le mettre en pommade 15 secondes en augmentant la vitesse progressivement de 2 à à chouxMettre l'eau et le beurre dans le "Couvercle verrouillé" . Mélanger et porter à ébullition pendant 3 minutes à 100°C vitesse 1. Pendant ce temps, peser la la farine et mixer 1 minute vitesse 3. Racler à 30 secondes si nécessaire. Ouvrir le bol et laisser refroidir jusqu'à ce que la température indiquée sur le Thermomix soit à 37° du craquelinPendant que la pâte à choux refroidie, sortir le craquelin du frigo, enlever une feuille de papier sulfurisé et utiliser la douille de la poche à douille comme emporte pièce. Réaliser 35 cercles dans le craquelin. Placer le craquelin au à choux suite 10Accessoires dont vous avez besoin 11Astuce Pour cette recette, il vaut mieux peser les ingrédients avec une peut replacer les choux sur la tôle pendant 15 minutes au réfrigérateur avant cuisson si le craquelin est un peu trop l'on ne fourre pas les choux avec de la crème ou de la ganache, il est préférable d'ajouter 1 cuillère à soupe rase de sucre à la pâte à choux. "Cette recette a été publiée par un utilisateur du site Thermomix. Elle n'a pas été testée par le département recherche et développement Thermomix France. La société VORWERK France ne peut être tenue pour responsable de la création et de la réalisation de la recette proposée, notamment pour les quantités, les étapes et le résultat. Pour une utilisation optimale de votre Thermomix, veuillez vous référer uniquement au guide d'utilisation de votre appareil, en particulier pour les consignes de sécurité."

choux à la crème thermomix avec craquelin